Ресторанный бизнес: нюансы и подводные камни

Открыть свое кафе или маленький ресторанчик не сложно, если у вас есть достаточный капитал. Но только вот никто не может дать гарантию, что вложенные деньги окупятся. Хотя в среднем правильно поставленный бизнес возвращает вложенные в него деньги уже в течение двух-трех лет.

Нужно определиться со стилем

Первым делом, когда решаешь открыть кафе или ресторанчик, нужно правильно выбрать место и стиль своего заведения. Стоит уяснить для себя, на какого посетителя будет рассчитано заведение. На клиента со средним достатком, с достатком выше среднего, на богатого? Будет оно спокойное, предназначенное для обеда и ужина или еще и увеселительное? Если предприниматель рассчитывает, что в его кафе будет собираться в основном молодежь, то требуется предусмотреть место для танцев. Желательно приобрести музыкальные инструменты. Разработать интерьер, его цвет, который должен соответствовать стилю заведения. Ресторан должен быть удобен для проведения банкетов, юбилеев, свадеб. В ресторанном бизнесе именно они приносят львиную долю прибыли. Лучше, конечно, если в ресторане или кафе будет еще и отдельный зал.

За место под солнцем надо дорого платить

Если со стилем можно определиться легко, то с выбором места под кафе - сложнее. Бывает не просто найти за приемлемую цену помещение, которое соответствовало бы нормам санитарного законодательства России для предприятий общепита. Конечно, в идеале лучше выбирать общедоступные места, около остановок транспорта, по соседству с крупными предприятиями или торговыми точками.

Но в таких местах, а это, как правило, центр города, арендная плата высокая или нет свободных помещений. Поэтому, чтобы окупить затраты и получить прибыль, предприниматели делают огромные на все блюда. Себестоимость работы кафе и ресторанчиков на периферии намного ниже, да и проходимость там небольшая, поэтому предприниматели делают накрутку около ста процентов. С меньшей - бизнес становится малорентабельным, а то и вовсе приносит убыток.

Чтобы сэкономить, зачастую молодым предпринимателям приходится нанимать подвальные помещения, не приспособленные для ресторанного бизнеса, и переоборудовать их самим.

К сведению начинающих предпринимателей

В некоторых случаях арендодатель может зачесть в качестве арендной платы стоимость ремонта, производимого предпринимателями (например, в случае проведения капитального ремонта, замены кровли). Размеры арендной платы зависят еще и от того, прямая аренда или субаренда.

Заведения общественного питания должны быть оснащены и различным механическим, тепловым, подсобным оборудованием. Дорого стоит варочная аппаратура. Не обойтись и без жарочной аппаратуры. Для сохранения готовой пищи в горячем состоянии используют тепловые шкафы (мармиты), электростойки. 

Кроме того не обойтись без холодильных шкафов. Хороший выбор этого оборудования представлен здесь: http://ooopht.ru/shkafy-polair.html

Конечно, на многом можно сэкономить. Можно сэкономить на оборудовании, но через определенное время придется снова тратиться на его ремонт.

Получить нужные документы - дело техники

Разрешения - это отдельная история. В принципе, получить его и открыть ресторанчик нетрудно, но только в том случае, если предприниматель, что называется, владеет ситуацией. Разрешение можно получить в течение месяца. Количество документов, оформляемых при этом, сильно разнится и зависит от уровня предприятия общественного питания. Готовые документы могут составить увесистую папку.

Какие документы необходимы, чтобы открыть предприятие общественного питания

1. Свидетельство о регистрации предприятия в налоговой инспекции РФ
2. Санитарно-эпидемиологическое заключение
3. Разрешение на право предоставлять услуги общественного питания
4. Договор на проведение работ по обязательной сертификации услуг по изготовлению кулинарных изделий
5. Разрешение пожарных (электрооборудование, сигнализация и средства тушения пожаров должны монтироваться фирмами, которые имеют право заниматься данной деятельностью)
6. Необходимо разрешение для получение лицензии на право осуществления деятельности, связанной с реализацией алкогольной продукции